7 PETUNJUK TENTANG KOPI YANG BENAR

Bagaimanakah kopi yang benar itu?

PERTANYAAN itu sebenarnya sudah sering sekali ditanyakan ke Redaksi Majalah Otten, sesering kami bolak-balik membahas tentang bagaimana dan apa-apa saja ciri kopi yang baik dalam berbagai artikel berbeda. Bagi beberapa orang, kopi mungkin subjektif. Tergantung selera masing-masing dan tidak bisa didikte apakah yang mereka minum itu benar atau tidak. Untuk soal rasa dan metode penyeduhan, oke. Itu memang subjektif. Tapi ada hal-hal krusial yang mendasar pada kopi yang, tidak boleh tidak, wajib dipatuhi aturannya. Terutama jika Anda ingin membuat kopi berkualitas, baik bagi tubuh sekaligus nikmat di lidah.

Jadi, bagaimanakah kopi yang benar itu? Berikut adalah rangkuman dari yang pernah kami tuliskan. Silakan disimak, jangan lupa sambil seruput kopi… yang benar. :p

 

 1. Kopi yang tidak disimpan dalam lemari pendingin

Simpanlah kopi di tempat yang baik
Simpanlah kopi di tempat yang baik

Jika kopi disimpan dalam lemari pendingin maka biji kopi, tentu saja, akan menjadi dingin. Suhu biji yang mendingin ini akan memengaruhi proses penyeduhannya nanti. Karenanya, penting sekali mengetahui bagaimana cara menyimpan biji kopi yang benar—kami sudah pernah membahasnya di sini. Jika disimpan dengan benar, maka kualitas biji kopi pun bisa tetap segar sepanjang waktu, seperti yang sudah kami tuliskan juga di sini.

 

 2. Kopi yang (disarankan) dibeli masih dalam bentuk biji ketimbang bubuk

Kenapa sebaiknya membeli biji kopi alih-alih bubuk kopi? Simpel saja. Supaya Anda bisa menggilingnya sesaat sebelum diseduh. (Penjelasan lengkap tentang menggiling biji kopi sudah pernah dibahas di sini). Biji kopi yang baru digiling akan menghasilkan bubuk kopi segar dan tentunya tentunya akan menambah nikmat tersendiri.

Tapi bagaimana kalau tidak punya grinder di rumah? Gampang saja. Cukup beli persediaan bubuk kopi seperlunya, misalnya untuk kebutuhan seminggu sekali. Jadi bubuk kopi yang dibeli akan terus baru dan fresh. 

Kalau sekiranya ingin memiliki grinder pribadi tapi masih bingung memilih yang mana, kami sudah pernah menuliskan perbandingan manual grinder Hario untuk pemakaian rumahan di sini, atau sekedar perbandingan grinder bertipe burr dan blade di sini.

3. Kopi yang bijinya baik

Biji kopi yang baik akan menghasilkan minuman kopi yang baik pula. Masa iya kopi yang rusak bisa menghasilkan minuman yang nikmat? Sebelum membeli biji kopi, ada baiknya memerhatikan beberapa pertimbangan penting tentang kopi itu—seperti yang sudah dibahas di sini—agar Anda tidak menyesal setelah membelinya. Setelahnya, kenali apakah biji tersebut segar atau tidak. (Cara mengenalinya, silakan lihat di sini).

 

4. Kopi yang roasting-nya tidak gosong

Pilih kopi dengan tipe roasting yang tepat
Pilih kopi dengan tipe roasting yang tepat

Sebenarnya ini penghalusan dari too dark roast saja. Lol. Memang ada sebagian penggemar kopi yang menyukai kopi-kopi bertipe dark roast. Alasannya, semakin hitam semakin baik, semakin pahit semakin nikmat. Meski saya tidak sepenuhnya setuju dengan gagasan itu. Pertama, kopi tidak selalu harus hitam dan pahit agar bisa diberi predikat “yang terbaik”. Mungkin yang menganggap demikian belum mengenal kopi manual brewed. Hehe…

Kedua, jika kopi di-roasting terlalu hitam dan gelap maka, pada faktanya, tidak akan ada lagi rasa bawaan (notes/flavor) yang tertinggal pada kopi itu selain rasa gosong saja. (Selengkapnya tentang apa yang terjadi pada kopi ketika proses roasting, kami sudah pernah membahasnya di sini). Sama seperti buah, nasi atau bahan makanan lainnya, kopi pun kalau disangrai makin lama dan makin dark akan membuat rasanya cuma tinggal gosong dan hangus saja. Kalau sudah begitu, apa masih bisa kopi itu disebut baik?

 

5. Kopi yang diseduh dengan benar

Seduh kopi dengan takaran yang benar
Seduh kopi dengan takaran yang benar

Proses penyeduhan adalah tahap penting lain untuk menghasilkan kopi berkualitas. Namun banyak juga yang menganggap proses ini remeh. Kopi adalah sains, no matter what. Jadi menyeduhnya pun perlu memerhatikan takaran-takaran seperti berapa suhu dan banyaknya air, gram kopi, dan sebagainya yang diperlukan. Bahkan metode sesederhana a la tubruk pun masih tetap perlu memerhatikan takaran seperti tadi. Berapa sendok bubuk kopi yang ditaruh ke dalam cangkir, seberapa banyak air panasnya… itu juga termasuk penakaran lho. :p

Nah, lalu bagaimana cara menyeduh kopi yang baik? Tenang, kami pun pernah membahasnya pula di sini.

 

6. Kopi yang menggunakan peralatan kopi bersih

Alat-alat kopi yang tidak bersih juga bisa memengaruhi rasa kopi yang akan diseduh. Misalnya, jika filter flannel yang akan Anda gunakan masih tersisa residu dari kopi sebelumnya, menurut Anda rasanya bakal nikmat atau tidak? Begitu juga misalnya kalau server atau dripper kopi masih tersisa noda kopi dari minuman sebelumnya, yaiks… Jangan sampai rasa kopi berubah lantaran perkara sepele seperti ini, intip cara ampuh membersihkan alat-alat kopi di sini.

 

7. Dan yang jelas, BUKAN KOPI INSTAN. Lol.

Again and again, instant coffee is not an option. Ada pembaca yang memberi kesimpulan menarik beberapa waktu lalu: kopi instan itu bukan kopi, tapi minuman rasa kopi. Haha… Saya setuju dengan itu. Macam-macam alasan untuk tidak mengonsumsi kopi instan sudah pernah dibahas di sini.

 

 

Demikianlah beberapa petunjuk tentang kopi yang benar. Semoga mencerahkan dan… selamat minum kopi yang benar! :p

 

 

cari-kopi

Yulin Masdakaty

Tukang nulis yang menyukai animasi, film-film pahlawan super, dan jalan-jalan—sambil minum kopi.

11 Comments
  1. Nah gini dong Otten…. ini yg gue tunggu2 dari kemaren. Rangkuman lengkap ‘kopi yg bener’ itu pagimane. Soalnya rada males juga kalo infonya terpisah2. Gini kan manteb. Nice info gans!

  2. hasseeekkk.. besok2 bahas mengenai cara menyeduh kopi menurut daerah asalnya dong.. (misal, cara ngopi khas aceh, khas vietnam, khas Ethiopia, dsb..) sekalian bahas mengenai kultur yg menyertainya..

  3. pagi, otten. yang paling membingunkan dari semua cara kopi yang benar adalah cangkir itu yang tipe berapa ?? atau yang standar itu kaya apa ??

Leave a Reply

Your email address will not be published.