All Posts By

Yulin Masdakaty

News Tips

ESPRESSO, RISTRETTO, LUNGO: APA BEDANYA?

ESPRESSO, RISTRETTO, LUNGO APA BEDANYA

Ketiga minuman ini memiliki perbedaan yang cukup signifikan meskipun namanya sama-sama berakhiran ‘o’. INDUSTRI kopi saat ini bisa saja sedang heboh dengan tren seduh manual tapi kopi-kopi “tradisional”, yang dibuat dengan mesin espresso dan umumnya memerlukan kemampuan teknis seorang barista, tetap saja memiliki basis penggemarnya tersendiri. Saya pun, meski sebagian besar hari-hari saya selama beberapa tahun terakhir lebih banyak diisi dengan menikmati kopi-kopi seduhan manual, tapi ada kalanya di sela-sela waktu itu saya lebih memilih espresso, atau double ristretto. Terutama jika…

Continue Reading

Brewing Method Recipe

TENTANG TURKISH COFFEE: APA DAN BAGAIMANA MERACIKNYA?

Turkish Coffee

Barangkali metode seduh kopi inilah yang membuat orang-orang Turki menciptakan istilah terkenal, “Coffee should be black as hell, strong as death, and sweet as love.” METODE seduh ala Turkish coffee termasuk salah satu teknik tertua dalam sejarah penyeduhan kopi. Sebelum alat-alat seduh manual diciptakan, Turki sudah lebih dahulu telah membuat kopi dengan cara khusus sejak abad ke-15, dengan memakai pot tertentu yang dikenal dengan cezve (diucapkan “jezz-va”). Turki sendiri termasuk jajaran negara-negara pertama yang mengenal kopi begitu tanaman bergenus Coffea…

Continue Reading

International News

LIVE REVIEW: GLOBAL SPECIALTY COFFEE EXPO 2017 DI SEATTLE

otten---LIVE-REVIEW-GLOBAL-SPECIALTY-COFFEE-EXPO-2017-DI-SEATTLE

Event kopi spesialti khusus Amerika kini bertransformasi menjadi eksibisi yang terbuka untuk global. Dan mereka memilih kota kelahiran Starbucks sebagai tempat penyelenggaraan pertamanya setelah ‘ganti nama’. TIDAK ada lagi SCAA atau SCAE. Pasca bergabungnya dua organisasi kopi terbesar di dunia itu pada Januari 2017 lalu, kini kegiatan apapun yang sebelumnya berada di bawah naungan mereka berdua harus dinamakan Global Specialty Coffee Expo, dengan SCA—Specialty Coffee Association saja tanpa embel-embel Amerika atau Eropa—sebagai penyelenggara. Praktis SCAA 2016 yang kami juga hadiri tahun…

Continue Reading

News Tips

5 HAL YANG PERLU DILAKUKAN SEBELUM MEMULAI KARIR DI BIDANG KOPI

otten - 5 HAL YANG PERLU DILAKUKAN SEBELUM MEMULAI KARIR DI BIDANG KOPI

Banyak yang menganggap remeh pekerjaan apapun yang menyangkut tentang kopi, padahal kenyataannya tidak sesederhana itu. SETIDAKNYA ada beberapa kejadian paling dekat yang saya lihat dari kehidupan sehari-hari. Ada teman-teman muda yang sebagian mantan barista sukses membuka kedai kopi, meski tak besar tapi cukup berhasil, di sebuah kota wisata. Seorang lain yang saya tahu, barangkali ia punya modal lebih besar, penuh percaya diri mengatakan bahwa ia pun bisa membuka kedai serupa. (Padahal setahu saya ia tak punya latar belakang barista atau pekerjaan…

Continue Reading

International News

LIVE REVIEW: MICE 2017 DI MELBOURNE

MICE

Eksibisi kopi spesialti terbesar di Asia Pasifik tahun ini memasuki perayaan keenamnya—dan semakin bersemangat. PADA saat event ini diadakan, sebetulnya di Shanghai juga sedang berlangsung All Stars Sensory 2017 yang merupakan kegiatan dari World Coffee Events. Dengan kata lain, ada dua acara besar yang diselenggarakan di Asia Pasifik saat ini—tidak termasuk konser Coldplay di Singapura. Lol. Namun menurut saya perhatian para pemerhati kopi, terutama spesialti, terlihat lebih banyak tersedot pada MICE atau Melbourne International Coffee Expo 2017. Setidaknya ada beberapa…

Continue Reading

News People

WAWANCARA SASA SESTIC BAGIAN 3 – GAGASANNYA SOAL KOPI SPESIALTI DAN GREEN BEAN COFFEE BUYING

sasa-sestic

Mengobrol dengan Sasa Sestic tidak cukup hanya seputar kebaristaan saja. Ia lebih dari itu. DI wawancara bagian terakhir ini, Sasa mengungkapkan pengalaman sekaligus membagikan pengetahuannya tentang konsep menjadi green buyer (yang baik). Jika pada wawancara-wawancara sebelumnya Sasa memberi bocoran bahwa ia sebetulnya telah terjun di bidang pembelian biji kopi (green bean coffee buying) jauh sebelum keikutsertaannya di World Barista Championship, maka pada artikel ini ia memberikan catatan lebih mendalam dan detail mengenai kopi dan proses panjang pembeliannya. Bukan sebagai barista, tapi seorang…

Continue Reading

News People

WAWANCARA SASA SESTIC BAGIAN 2 – SOAL ONA COFFEE DAN KEGIATAN TERKINI YANG MEMBUATNYA BEGITU BERGAIRAH

sasa-sestic

Sang juara barista dunia kini lebih memusatkan perhatian kepada pekerjaan green bean coffee buying. PADA wawancara sebelumnya, Juara WBC 2015 Sasa Sestic lebih banyak bercerita tentang pengalamannya di balik World Barista Championship dan proyek film terbarunya The Coffee Man yang belakangan menambahi daftar film-wajib-tonton penggemar kopi spesialti. Sebetulnya saat wawancara ini dilakukan, Sasa sedang sibuk mengurusi pembelian kopi green bean dan beberapa pekerjaan penting Project Origin di Ethiopia sehingga yang lebih banyak meladeni permintaan saya untuk melengkapi detail remeh temeh…

Continue Reading

People

WAWANCARA SASA SESTIC BAGIAN 1 – TENTANG KEBERHASILANNYA DI WBC 2015 DAN CERITA DIBALIKNYA

SASA SESTIC WBC 2015

Wawancara ini merupakan bagian pertama dari tiga bagian. Di bagian pertama ini Sasa menceritakan tentang World Barista Championship 2015, mengapa ia bisa memenangkan kompetisi prestisius tersebut, dan juga tentang film dokumenternya, The Coffee Man. KEMENANGAN Sasa Sestic di kejuaraan barista paling bergengsi di dunia bisa saja telah berlalu dua tahun, namun gaungnya masih terdengar segar hingga saat ini. Sosoknya sendiri terbilang menarik: ia merupakan keturunan Serbia, bekas atlet handball Olimpiade dan sebetulnya tidak terlalu dijagokan pada turnamen WBC. Jordan Michelman…

Continue Reading

News

APA ITU CUP OF EXCELLENCE?

cup of excellence

Kompetisi ini kerap dianalogikan seperti penghargaan Oscar dalam dunia kopi. BEBERAPA waktu lalu kami beruntung bisa mewawancarai secara langsung Darrin Daniel, salah satu figur penting pengisi dokumenter A Film About Coffee yang kini menjadi Direktur Eksekutif dari ACE—sebuah organisasi nirlaba Internasional yang mengurusi kegiatan tersebut. Pada wawancara itu ia beberapa kali menyebut tentang Cup of Excellence dan pengaruh besarnya bukan hanya terhadap industri kopi, namun juga kepada para petani. Tapi sesungguhnya apa itu Cup of Excellence? Cup of Excellence adalah sebuah proses penyeleksian varietas kopi yang cukup ketat, umumnya…

Continue Reading