All Posts By

Yulin Masdakaty

News Solok

LIPUTAN: SINGLE ORIGIN TRIP KE KABUPATEN SOLOK, SUMATERA BARAT

SINGLE-ORIGIN-TRIP-KE-SOLOK,-SUMATERA-BARAT

Kopi-kopi dari Minang Solok memiliki keistimewaan yang membuatnya menarik, begitu juga perjalanan ke kebun kopinya. SAAT mobil yang kami sewa berhenti di sebuah pedesaan dekat lereng gunung di daerah Aka Gadang, persisnya di Kecamatan Danau Kembar Kabupaten Solok, langit hari itu tampak mendung dan sedikit berkabut. Padahal saat itu masih sekitar tengah hari, setidaknya belum lewat dari pukul dua siang . “Cuaca di sini memang seperti ini. Sebentar panas, sebentar mendung,” kata Pak Zulkifli, seorang Ketua Kelompok Tani bernama Sinar…

Continue Reading

People

WAWANCARA: HARISON CHANDRA, JUARA INDONESIAN BREWERS CUP 2017

harison-chandra

Juara dari Indonesia ini nyaris menjangkau putaran final World Brewers Cup di Budapest beberapa waktu lalu. Apa yang menunda langkahnya? PADA suatu malam yang cerah di hari Minggu, Harison tampak melayani pelanggan—mendatangi mereka langsung ke dekat meja—dan menjelaskan kopi dengan antusias di kedai Ottoman’s Coffee Brewers yang saat itu terlihat ramai. Ia seperti barista “biasa”, bicaranya santai dan tak tendensius. Peminum kopi awam mungkin saja tidak akan mengetahui bahwa ia, yang sedang berbicara kepada mereka dengan menghampiri langsung ke meja,…

Continue Reading

Bandung Cafe & Travel Java

NOAH’S BARN COFFFEENERY: KEDAI TEPAT MELEPAS PENAT

NOAH'S-barn-bandung

Seperti lumbung Nuh, kedai kopi di bagian barat kota Bandung ini memiliki suasana teduh—yang membuat segala penat luruh. NOAH’S Barn sebetulnya bukan nama yang asing bagi penggemar kedai kopi. Kedai ini sudah ada sejak 2012 dan saat ini telah memiliki cabang keduanya di kawasan Dago yang populer. Ulasan mengenai kedai kopi ini pun bisa ditemui di beberapa situs kuliner dan jalan-jalan sehingga para barista di kedai ini tampaknya sudah menganggap orang-orang yang datang dan memotret-motret kedai mereka adalah hal yang…

Continue Reading

News People

WAWANCARA EKSKLUSIF: CHAD WANG, JUARA WORLD BREWERS CUP 2017 DAN PENGALAMAN MENARIKNYA TENTANG KOPI

chad-wang-for-otten-coffee

Finalis dari Taiwan ini memutuskan untuk tak menyerah dari apa yang ia telah raih tahun lalu dan kini ia memetik hasilnya. ADA celah berupa “antara terkejut dan tidak” ketika melihat Chad Wang kembali ke panggung World Brewers Cup tahun ini. Saya menyatakan itu kepadanya sebelum memulai rangkaian pertanyaan untuk wawancara. Tidak menyangka bahwa ia, dari 6 finalis top tahun lalu, menjadi satu-satunya yang kembali ke perlombaan yang sama di tahun ini. Namun bukan hal yang mengherankan ketika melihatnya keluar sebagai…

Continue Reading

News Tips

APA ITU FLAVOR WHEEL DAN BAGAIMANA CARA MENGGUNAKANNYA?

SCAA Flavor Wheel

Roda rasa ini kerap muncul di acara-acara kopi spesialti—dan itu bukan sekadar dekorasi. JIKA kita mendatangi acara-acara kopi, terutama yang bertema spesialti, poster bergambar roda rasa atau flavor wheel umumnya akan menjadi pemandangan biasa. Entah ditempel di dinding, atau dihamparkan di atas meja saat sesi cupping, setidaknya itu cukup menunjukkan bahwa ‘keberadaan’ grafis ini penting. Sepenting mesin espresso untuk barista, atau sepenting alat seduh untuk penyeduh, sehingga sebagian besar pengusaha kopi menganggap flavor wheel adalah standar untuk para cupper mereka. Coffee tasters flavor wheel adalah sebuah produk hasil…

Continue Reading

News Tips

ESPRESSO, RISTRETTO, LUNGO: APA BEDANYA?

ESPRESSO, RISTRETTO, LUNGO APA BEDANYA

Ketiga minuman ini memiliki perbedaan yang cukup signifikan meskipun namanya sama-sama berakhiran ‘o’. INDUSTRI kopi saat ini bisa saja sedang heboh dengan tren seduh manual tapi kopi-kopi “tradisional”, yang dibuat dengan mesin espresso dan umumnya memerlukan kemampuan teknis seorang barista, tetap saja memiliki basis penggemarnya tersendiri. Saya pun, meski sebagian besar hari-hari saya selama beberapa tahun terakhir lebih banyak diisi dengan menikmati kopi-kopi seduhan manual, tapi ada kalanya di sela-sela waktu itu saya lebih memilih espresso, atau double ristretto. Terutama jika…

Continue Reading

Brewing Method Recipe

TENTANG TURKISH COFFEE: APA DAN BAGAIMANA MERACIKNYA?

Turkish Coffee

Barangkali metode seduh kopi inilah yang membuat orang-orang Turki menciptakan istilah terkenal, “Coffee should be black as hell, strong as death, and sweet as love.” METODE seduh ala Turkish coffee termasuk salah satu teknik tertua dalam sejarah penyeduhan kopi. Sebelum alat-alat seduh manual diciptakan, Turki sudah lebih dahulu telah membuat kopi dengan cara khusus sejak abad ke-15, dengan memakai pot tertentu yang dikenal dengan cezve (diucapkan “jezz-va”). Turki sendiri termasuk jajaran negara-negara pertama yang mengenal kopi begitu tanaman bergenus Coffea…

Continue Reading

International News

LIVE REVIEW: GLOBAL SPECIALTY COFFEE EXPO 2017 DI SEATTLE

otten---LIVE-REVIEW-GLOBAL-SPECIALTY-COFFEE-EXPO-2017-DI-SEATTLE

Event kopi spesialti khusus Amerika kini bertransformasi menjadi eksibisi yang terbuka untuk global. Dan mereka memilih kota kelahiran Starbucks sebagai tempat penyelenggaraan pertamanya setelah ‘ganti nama’. TIDAK ada lagi SCAA atau SCAE. Pasca bergabungnya dua organisasi kopi terbesar di dunia itu pada Januari 2017 lalu, kini kegiatan apapun yang sebelumnya berada di bawah naungan mereka berdua harus dinamakan Global Specialty Coffee Expo, dengan SCA—Specialty Coffee Association saja tanpa embel-embel Amerika atau Eropa—sebagai penyelenggara. Praktis SCAA 2016 yang kami juga hadiri tahun…

Continue Reading

News Tips

5 HAL YANG PERLU DILAKUKAN SEBELUM MEMULAI KARIR DI BIDANG KOPI

otten - 5 HAL YANG PERLU DILAKUKAN SEBELUM MEMULAI KARIR DI BIDANG KOPI

Banyak yang menganggap remeh pekerjaan apapun yang menyangkut tentang kopi, padahal kenyataannya tidak sesederhana itu. SETIDAKNYA ada beberapa kejadian paling dekat yang saya lihat dari kehidupan sehari-hari. Ada teman-teman muda yang sebagian mantan barista sukses membuka kedai kopi, meski tak besar tapi cukup berhasil, di sebuah kota wisata. Seorang lain yang saya tahu, barangkali ia punya modal lebih besar, penuh percaya diri mengatakan bahwa ia pun bisa membuka kedai serupa. (Padahal setahu saya ia tak punya latar belakang barista atau pekerjaan…

Continue Reading